5 tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay

An toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng với sức khỏe con người, việc áp dụng một hoặc nhiều tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm trong sản xuất giúp tạo ra những sản phẩm chất lượng, và đánh giá mức độ an toàn của sản phẩm là rất cần thiết.

Hiện nay, các Doanh nghiệp được quyền tự sản xuất, kinh doanh và hoàn toàn tự chịu trách nhiệm về chất lượng và điều kiện ATVSTP của sản phẩm của mình.

Để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm (sau đây gọi tắt là Doanh nghiệp) phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATVSTP khi hoạt động (theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP); hoặc Doanh nghiệp đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm GMP, HACCP, ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000 hoặc tương đương còn hiệu lực. Đây cũng là 5 tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay. Vậy 5 tiêu chuẩn này là gì? Cùng tìm hiểu ngay nhé!

1. Tiêu chuẩn ISO 22000:2018

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm, do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng và ban hành. Giấy chứng nhận ISO 22000 được chấp nhận và có giá trị trên toàn thế giới. ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn mới nhất hiện nay, được xây dựng dựa trên nền tảng nguyên lý của 2 tiêu chuẩn sau: HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) và ISO 9001:2015 (Hệ thống quản lý chất lượng)

Tiêu chuẩn này được áp dụng cho việc chế biến, sản xuất, cung ứng thực phẩm từ việc trồng trọt, chăn nuôi.

Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 rất đa dạng.

• Những nông trại, trang trại sữa và những ngư trường.
• Những đơn vị chế biến thức ăn chăn nuôi, thịt, cá. Những đơn vị sản xuất thức uống, bánh mì, ngũ cốc, thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh.
• Những đơn vị cung cấp dịch vụ thực phẩm như: nhà hàng, khách sạn, bệnh viện, hệ thống cung cấp thức ăn nhanh; những hệ thống bán thực phẩm lưu động.
•  Những dịch vụ hỗ trợ cho ngành thực phẩm bao gồm: lưu trữ và phân phối thực phẩm, cung cấp những máy móc, thiết bị chế biến thực phẩm; nguyên vật liệu, các chất phụ gia, dịch vụ đóng gói, dịch vụ dọn dẹp và vệ sinh.

Đây là một trong số những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được áp dụng nhiều nhất hiện nay. Doanh nghiệp, tổ chức sẽ được đánh giá và thừa nhận là có hệ thống quản lý tốt về an toàn thực phẩm và đủ khả năng cung cấp sản phẩm thực phẩm an toàn ra ngoài thị trường khi đạt được chứng nhận ISO 22000:2018.

Ngoài ra, mọi tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong chuỗi cung cấp thực phẩm đều có thể áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000, không phân biệt quy mô, loại hình.

Tiêu chuẩn HACCP

Tiêu chuẩn HACCP được viết tắt từ Hazard Analysis and Critical Control Points có nghĩa là phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Hệ thống này hiện đang được nhiều quốc gia trên thế giới quy định các đơn vị sản xuất, chế biến thực phẩm bắt buộc phải áp dụng.

HACCP tập trung chủ yếu vào những vấn đề liên quan đến an toàn sức khỏe chứ không tập trung cho chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên hệ thống chứng nhận HACCP vẫn là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo an toàn sức khỏe thông qua việc xác định, đánh giá, kiểm soát và loại bỏ mối nguy. 7 nguyên tắc của HACCP

• Phân tích mối nguy (HA):
• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
• Thiết lập các giới hạn tới hạn
• Giám sát điểm kiểm soát tới hạn
• Các hành động sửa chữa
• Các thủ tục lưu trữ hồ sơ
• Các thủ tục thẩm tra

HACCP được áp dụng xuyên suốt trong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ khâu nhập nguyên vật liệu cho đến bước tiêu thụ cuối cùng. Vì vậy HACCP được áp dụng trong quá trình thực hiện những hệ thống quản lý chất lượng như ISO 9001 hoặc ISO 22000.

Tiêu chuẩn FSSC 22000

FSSC 22000 – Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm. Đây là một trong những tiêu chuẩn phát triển về sản xuất thực phẩm an toàn đầu tiên ở quy mô quốc tế.

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế FSSC 22000 cung cấp một khuôn khổ cho việc quản lý hiệu quả trách nhiệm về chất lượng và an toàn thực phẩm. FSSC 22000 được thừa nhận là tương đương và có thể thay thế cho các tiêu chuẩn như BRC, IFS,… được công nhận trước đây của GFSI.

Để áp dụng và đạt chứng nhận FSSC 22000, đầu tiên các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất chế biến doanh nghiệp bạn phải đảm bảo thực hiện nghiêm ngặt ngay từ đầu. Không được bỏ qua bước phân tích nhận diện và kiểm soát mối nguy theo nguyên tắc HACCP.

Tiêu chuẩn GMP

Theo Thông tư số 18/2019/TT-BYT hướng dẫn Thực hành sản xuất tốt (GMP) trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm bảo vệ sức khỏe do Bộ Y tế ban hành ngày 17/7/2019, kể từ tháng 07/2019 tất cả các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng và thực phẩm bảo vệ sức khỏe bắt buộc đều phải đạt tiêu chuẩn GMP. Điều đó có nghĩa, sau mốc thời gian trên doanh nghiệp sẽ không được phép tiếp tục sản xuất nếu không được cấp chứng nhận GMP.

GMP – Tiêu chuẩn hướng dẫn thực hành sản xuất tốt. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm này tập trung áp dụng chủ yếu trong các lĩnh vực sản xuất chế biến các sản phẩm yêu cầu điều hiện vệ sinh cao như: thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, dược phẩm, mỹ phẩm, thiết bị y tế. Ngoài ra, trong lĩnh vực thực phẩm, nhà hàng, khách sạn cũng rất thích hợp cho việc áp dụng tiêu chuẩn GMP. GMP đưa ra các yêu cầu:

• Yêu cầu về nhân sự: xây dựng chuẩn mực các vị trí làm việc để tuyển dụng phù hợp về trình độ, năng lực, sức khỏe.
• Yêu cầu thiết kế, lắp đặt nhà xưởng, thiết bị chế biến
• Yêu cầu kiểm soát vệ sinh, nhà xưởng
• Yêu cầu kiểm soát quá trình chế biến: tiêu chuẩn về nguyên liệu, công thức,sản phẩm
• Yêu cầu kiểm soát quá trình bảo quản, phân phối. Đối tượng và phạm vi kiểm soát của GMP
• Nhân sự
• Nhà xưởng, thiết bị
• Vệ sinh sản xuất, môi trường, cá nhân – Quá trình sản xuất: thao tác công nhân, yêu cầu về nguyên liệu,
• Chất lượng sản phẩm: thử nghiệm mẫu
• Xử lý sản phẩm không phù hợp

Tiêu chuẩn BRC

BRC (British Retail Consortium) là tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm, được xây dựng và ban hành bởi Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc. Doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn BRC với mục đích kiểm soát chất lượng và đảm bảo an toàn trong sản xuất, tạo ra các sản phẩm thực phẩm đạt chuẩn an toàn.

Giấy chứng nhận BRC được thừa nhận trên phạm vi toàn cầu. Đối tượng áp dụng BRC bao  gồm: các cơ sở sản xuất, công  ty, nhà máy thực hiện  sản xuất kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm nói chung (ví dụ: thủy sản, rau củ quả, nước uống, bia, rươu, dầu ăn,…). Và không áp dụng cho các hoạt động liên quan tới bán sỉ nhập khẩu, phân phối hay tồn trữ ngoài sự kiểm soát của tổ chức.

Bạn vừa tìm hiểu xong về 5 tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay. hi vọng sẽ giúp bạn thêm kiến thức trong việc chọn mua sản phẩm.

Nếu bạn có nhu cầu mua thịt bò khô, thịt bò khô Thu Ba là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn, bò khô Thu Ba được sản xuất trên dây chuyền hiện đại, đảm bảo chất lượng, có đầy đủ các loại chứng nhận về an toàn thực phẩm ISO 9001 22000, hàng Việt Nam chất lượng cao..vv là sự lựa chọn đáng tin cậy dành cho bạn

Tham khảo ngay: Thịt bò khô Thu Ba Quảng Ngãi

Liên hệ 0255 3823 013 để được hỗ trợ tư vấn hướng dẫn mua thịt bò khô, hoặc thông tin về sản phẩm

CÔNG TY TNHH SX & TM THU BA

Công ty: 187 Nguyễn Nghiêm, Tp. Quảng Ngãi
Văn phòng: 200 Nguyễn Nghiêm, Tp. Quảng Ngãi
Điện thoại: 0255 823 013 – 0908 826 798
Fanpage: https://www.facebook.com/thubafood/