Tìm hiểu quy trình sản xuất thịt bò khô Thu Ba chất luợng cao

Thịt bò khô Thu Ba sản phẩm được sản xuất trên trên dây chuyền hiện đại, quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn ISO 22000, cùng tìm hiểu quy trình sản xuất thịt bò khô Thu Ba.

Để mang đến một sản phẩm bò khô thơm ngon chất lượng phải trải qua nhiều công đoạn chế biến từ chọn lựa nguyên liệu cho đến khi thành phẩm, mọi công đoạn đều được giám sát,kiểm tra nghiêm ngặt. Cùng tham khảo quy trình sản xuất thịt bò khô Thu Ba qua bài viết dưới đây nhé!

1. Kiểm tra và, chọn lựa nguyên liệu

Nguyên liệu chế biến thịt bò khô là những loại thịt tươi ngon nhất, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có đầy đủ chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm dịch…

Nguyên liệu được vận chuyển đến nhà xưởng của công ty, sẽ được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi tiếp nhận, thịt bò phải tươi, săn chắc, có độ đàn hồi, màu sắc đặc trưng và không có mùi lạ.

2. Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu thịt sau khi tiếp nhận được đưa đi rửa sạch bằng nước và loại bỏ các tạp chất như lông, bụi, cát …. Các nguyên liệu phụ như: sả, hành, tỏi, ớt …. được bóc vỏ, bỏ cuốn và rửa sạch bằng nước, sau đó với ra để ráo trước khi chế biến

3. Luộc thịt

Thịt bò tươi sau khi được làm sạch sẽ sẽ được vào nồi nước sôi luộc liên tục từ 30 đến 35 phút với nhiệt độ từ 95^oC -100^oC, sau khi thịt chín đều sẽ được vớt ra để nguội và sẽ được vận chuyển đến công đoạn cắt thịt.

4. Cắt thịt

Thịt sau khi làm nguội được đưa lần lượt qua máy cắt, tại đây thịt bò sẽ được cắt và phân ra thành 4 loại: Miếng, sợi, viên, và cây. Cắt nhỏ và phân loại nhằm tạo thuận lợi cho quá trình tẩm ướp gia vị nhanh ngấm và quá trình rim và sấy nhanh chín hơn.

Thịt bò khô miếng: Miếng thịt to mỏng giữ nguyên được thớ thịt,
Loại sợi: Được xé thành sợi mỏng dài,
Loại viên: Được cắt thành dạng viên kích thước khoản 3x4cm
Loại que: Hình dạng được cắt dài như que đũa có độ dài từ 10 đến 15cm

5. Tẩm ướp gia vị

Các loại gia vị sau khi được sơ chế sẽ được xay nhỏ theo từng loại, tùy theo công thức của sản phẩm, các nguyên liệu này được phối trộn theo tỉ lệ, Khâu tẩm ướp gia vị là một trong những cực kỳ quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng của thịt bò khô Thu Ba, thịt bò được tẩm ướp theo đúng tỉ lệ dựa trên công thức gia truyền hơn 40 năm của Thu Ba.

6. Rim

Thịt bò sau khi được tẩm ướp gia vị sẽ được cho vào nồi, rim ở nhiệt duy trì ở mức 95 – 100^oC trong vòng 30’ – 45’ để thịt mềm và gia vị ngấm sau vào trong từng thớ thịt,

7. Công đoạn sấy bò

Thịt sau khi rim để nguội được xếp vào các khay inox, Chuyển các khay vào trong tủ sấy, sấy ở nhiệt độ 70-80^oC trong vòng 6h,Sau khi sấy để nguội tự nhiên trong vòng 3 tiếng, sau đó lấy sản phẩm bỏ vào trong thùng nhựa được bọc bao bì bên trong và có nắp đậy và chuyển qua phòng đóng gói.

Nhiệt độ: Việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình sấy rất quan trọng. Nếu nhiệt độ quá cao, thịt có thể bị cháy hoặc khô cứng. Nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình sấy sẽ kéo dài và thịt có thể bị ôi thiu.

Thời gian: Thời gian sấy tùy thuộc vào nhiều yếu tố như độ dày của thịt, nhiệt độ sấy, độ ẩm không khí. Bạn nên kiểm tra thịt thường xuyên để đảm bảo thịt khô đều và không bị cháy.

8. Đóng gói sản phẩm

Sau khi bò khô hoàn thành quá trình chế biến, bò khô sẽ định lượng và đóng gói, bò khô Thu Ba được đóng gói phân loại thành nhiều khối lượng khác nhau từ: 50g, 100g. 200g, 300g, 500g điều này giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn tùy theo nhu cầu. Bò khô Thu Ba gồm 2 loại đóng gói là hộp giấy và hủ nhựa.

Nếu bạn có ý định mua thịt bò khô về làm quà tặng thì hộp giấy sẽ là lựa chọn phù hợp, bởi mẫu mã và thiết kế sang trọng thích hợp để làm quà. Đối với hũ nhựa thiết kế có nắp vặn nên sẽ dễ bảo quản nếu mua về sử dụng bạn có thể mua loại này.